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工商時報【姚舜】
經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。
北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。
從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：
1.崇尚活動折扣搶先預定大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。
2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。
3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。
4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。
5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。
6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。
以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。
〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。
〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出必買 的西式魚餚可適口多了。
〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。
INDEX
HYG北歐料理餐廳
地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）
電話：02-27120877
下面附上一則新聞讓大家了解時事
（中央社記者林長順新北19日電）105學年度新北市國中技藝競賽今天在莊敬高職舉行。莊敬高職承辦「家政」、「餐旅」2個職群4項主題競賽項目，共400多名選手參賽。新北市教育局長林奕華也到場為選手打氣。
為加強學生對於技職教育學習動機與興趣，增進學習成效及提升技能水準，新北市教育局舉辦國中技藝競賽，希望透過競賽方式，建立學生成就感，進而達到教師間相互觀摩、分享教學經驗，提升教學品質。
參賽選手都來自新北市各國中技藝專班、合作式技藝班與自辦式技藝班的同學，經過實用有趣的試探課程後，歷經班級初賽後參與這次競賽，合計約400多名。
林奕華今天到莊敬高職，為選手加油打氣，並與參與教師一一握手，感謝他們為技職教育付出心力。
林奕華表示，新北市推動技藝教育不遺餘力，除辦理國中技藝班、技藝專班，更擴大辦理國中職業試探寒暑假育樂營，廣受學生熱情參與，並獲得家長肯定。
她說，今年新北市更成為技職教育領頭羊、率先成立技職科，盼能讓新北成為培育國家及產業發展人才重鎮。
一名國中技藝班老師表示，莊敬高職技藝班培訓老師為幫助學生實踐夢想、一分期付款 步一腳印地陪著選手練習、修正；再練習、再修正；無非就是為了精進學生的實戰經驗、進而在技藝競賽中一舉奪冠。
這位老師感謝學校培訓老師的辛勞、尤其學校為顧及學生來校培訓時的安全，均有安排隨車老師接送學生、讓家長及學校都很放心。
莊敬高職校長林淑貴表示，很榮幸多年配合教育局共同承辦技藝競賽，卓越新北網友開箱介紹，在地就學－夢想無邊際，新北最給力；新北鼓勵每個孩子依專長選擇自己心目中理想的高中職校就讀，讓孩子適性、適切發展，成就自己的未來。1060219
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